Lasciare una notte intera il polpo nel congelatore. Tirarlo fuori facendolo scongelare all'interno del frigorifero affinchè non vi sia una proliferazione batterica accelerata. Preparare un pentolone grande con dell’acqua da portare ad ebollizione. Una volta giunta a temperatura immergere il polpo e abbassare la fiamma. Farlo cuocere per 45 minuti con il coperchio. Freddare il polpo all’interno della sua stessa acqua per poi riporlo in frigo. Nel frattempo ricavare alcuni spicchi a vivo dall’arancia. Tagliate delle fettine sottilissime dei panini che metterete nel forno a 180 gradi con pochissimo olio e sale per 4 minuti, per poi spegnerlo e lasciarli dentro a essiccare. Prelevate il polpo dal frigo, mettete dell’Olio biologico all'arancia in una padella rovente e scottate rapidamente i tentacoli del polpo che avrete tranciato nel formato che preferite. Assemblate poi il piatto mettendo il polpo in una ciotola con i 2 cucchiai di patè all’arancia, le olive, gli spicchi freschi di arancia e la feta sbriciolata. Aggiungiete i crostini all’ultimo che daranno la nota croccante.