Profumo:
Fruttato medio con sentori di timo e rosmarino
Colore:
Verde intenso con riflessi dorati
Sapore:
Al palato è fresco e avvolgente sul finale presenta decise note di piccante con un amaro leggero
Varietà:
Monovarietale 100% Frantoio
Zona di produzione:
Oliveto nel comune di Palombara Sabina in provincia di Roma. L’età delle piante va dai 40 ai 75 anni
Resa:
11 litri di olio circa per 100 Kg di olive
Periodo di raccolta:
25-30 ottobre
Raccolta ed estrazione:
Raccolta a mano con l’ausilio di piccoli scuotitori, le olive sono poste in cassette forate da 20 Kg e portate al frantoio entro le 4 ore. Sono immediatamente lavorate da un frantoio a ciclo continuo a due fasi con frangitore a martelli e gramole in tenuta stagna. Il processo di estrazione è a freddo (23°)
Conservazione:
L'olio prima di essere imbottigliato è conservato a temperatura controllata di 18 gradi costanti, in botti di acciaio inox sotto azoto, per preservarne tutte le caratteristiche organolettiche
Formati disponibili:
100ml – 250ml – 500 ml
Tutti i nostri oli presentano un alto contenuto di polifenoli, antiossidanti naturali di cui le olive sono ricche, che risultano fondamentali nella prevenzione dell'invecchiamento cellulare e nella lotta ai radicali liberi. I polifenoli producono inoltre effetti salutari anche sul sistema cardiovascolare e grazie al contenuto di vitamine E, D e β-carotene hanno positivi effetti antiossidanti, antinfiammatori e antitumorali. Queste caratteristiche rendono i nostri oli dei veri “elisir di lunga vita” grazie ai quali mantenersi giovani e in buona salute è facile e gustoso
RICETTA
Fondue bourgiugnonne di rana pescatrice con maionese all'aglio e salsa verde al limone.
di Ginevra Antonini
di Ginevra Antonini
DIFFICOLTA': Altissima
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora
INGREDIENTI:
600 gr di polpa di rana pescatrice
1 lt di Olio monovarietale Frantoio
Per la salsa verde:
2 mazzi di prezzemolo
1 spicchio di aglio
80 gr di pane raffermo bianco
1 tuorlo sodo
5 capperi
2 cucchiai di olio al limone
2 cucchiai di olio bio
1 cucchiaino di paté di olive verdi e alici
Per la maionese:
2 tuorli bio freschissimi
4 cucchiai di Olio Sabina DOP
2 cucchiaini di Olio biologico all'aglio
Succo di mezzo limone
Mezzo cucchiaino di senape di Dijone
1 lt di Olio monovarietale Frantoio
Per la salsa verde:
2 mazzi di prezzemolo
1 spicchio di aglio
80 gr di pane raffermo bianco
1 tuorlo sodo
5 capperi
2 cucchiai di olio al limone
2 cucchiai di olio bio
1 cucchiaino di paté di olive verdi e alici
Per la maionese:
2 tuorli bio freschissimi
4 cucchiai di Olio Sabina DOP
2 cucchiaini di Olio biologico all'aglio
Succo di mezzo limone
Mezzo cucchiaino di senape di Dijone
PREPARAZIONE:
All'interno di un frullatore riporre tutti gli ingredienti per la salsa verde; mixare il tutto per un paio di volte fino a formare un composto non troppo liscio e ancora verde brillante, aiutarsi con un cubetto di ghiaccio. Tenere da parte il composto, regolare di sale.
In un bicchiere a immersione mettere i tuorli il limone, sale e senape, il tutto dovrà essere a temperatura ambiente affinchè monti bene. Iniziare a montare con il frullatore a immersione e l'Olio monovarietale Frantoio a filo fino a ottenere una maionese liscia e compatta. Aggiungere qualche foglia di menta a piacere. Nel frattempo portare alla temperatura di 120 gradi l'Olio Sabina DOP. Poi porlo all'interno del contenitore da fonduta con la fiamma accesa e iniziare a immergervi, tenendola con degli stecchini i pezzi (di circa 2cm) di rana pescatrice. Condire a piacere con i condimenti. E’ consigliata la crema di carciofi come accostamento.