Montate i carciofi e tritateli finemente. Mescolate in una ciotola le uova con metà della panna, il pepe, il sale, del parmigiano, l’olio biologico alle erbe e limone, la scorza di mezzo limone, la mentuccia tritata e il prezzemolo in foglie intere. Oleate e cospargete l’interno di una monoporzione di alluminio con del pangrattato. Distribuite il composto all’interno dei pirottini e cuocete in forno per circa 30 minuti. In un pentolino scaldate la panna e il latte; una volta caldo aggiungetevi il caprino e spegnete subito il fuoco. Aggiustate di sale e pepe e fate stiepidire. Servite in una scodella con la fonduta di caprino alla base e lo sformato sopra rovesciato. stiepidire.